Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :
Quantité : 4
Ingrédients :
10 cl de café fort froid
Édulcorant
20 cl d'eau
1 sachet de 2 gr d'alginate de sodium
1 sachet de 6 gr de calcium lactate
Matériel : 1 pipette
Recette :
Mélanger le café avec l'édulcorant suivant votre goût.
Ajouter l'Alginate et mélanger jusque l'élimination complète des grumeaux. Laisser reposer quelques minutes pour éliminer les bulles d'air.
Pendant ce temps, diluer le Lactate de calcium dans l'eau afin de réaliser le bain de trempage. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit entièrement dissous.
Remplir la pipette de la solution de café.
Faire tomber des gouttes de la solution dans le bain de trempage. Les billes se forment instantanément.
Égoutter pour récupérer le caviar.
Déguster.
L'astuce du Bear Zen :
Vous pouvez réaliser des perles au café. Déposer délicatement une cuillère pleine de la solution café dans le bain de trempage. Retirer délicatement la cuillère afin que le liquide se gélifie. Plus le bain de trempage sera long, plus le liquide se gélifie.
Pour avoir une perle croquante mais avec du café encore liquide à l'intérieur, ne laisser que 15 secondes environ.
Égoutter.
Déguster.
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