Temps de cuisson : 90 minutes
Quantité : 2
Ingrédients :
1 aubergine
1 courgette
1 poivron
1 boite de tomates pelées
1 oignon
1 gousse d'ail
300 à 400 gr de féculent : pommes de terre ou de riz.
Colombo
Sel
Poivre
1 CàC d huile
Recette :
Eplucher l'oignon, le couper en grosses tranches et le faire revenir dans un faitout avec l'huile.
Eplucher et écraser la gousse d'ail. Incorporer à la préparation, puis l'aubergine coupée en gros dés.
Faire revenir quelques minutes.
Eplucher les pommes de terre pour la version de base.
Laver tous les autres légumes.
Ajouter la boite de tomates pelées avec son jus, puis les courgettes coupées en gros dés, le poivron en lamelles et le colombo (2 à 3 cuillère à café suivant votre goût), sel et poivre.
Faire mijoter 60 minutes.
Base : Ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire encore 20 minutes.
Servir avec des quartiers de citron.
Variante : Ne pas mettre les pommes de terre, laisser mijoter 20minutes supplémentaires et cuire séparément le riz.
Dans une assiette mettre le riz cuit égoutté au centre, et autour le Colombo de légumes.
Servir avec des quartiers de citron.
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