Epices

Des idées pour découvrir de nouvelles saveurs et que chaque mets soit un nouveau Nirvana.

Rien de plus lassant que d'avoir l'impression de préparer ou de  manger toujours la même chose.

Et pourtant il suffit de quelques épices pour changer la saveur d'un plat et faire ainsi voguer son palais vers de nouveaux horizons.

Voici mon expérience pour vous faire découvrir des mélanges que vous connaissez peut-être ou que vous allez découvrir pour agrémenter votre quotidien.

Utilisation :

C'est d'une grande simplicité puisqu'il suffit de saupoudrer les épices :

- soit directement sur votre viande (comme les épices du Trappeur Canadien),

- soit dans le bouillon pendant la préparation de votre plat  (comme le colombo).

Les mélanges d'épices :

• Colombo :

Origine : Antilles

Ingrédients : ail, piment rouge, curcuma, coriandre, graine de moutarde, curry, cumin
Recettes : Colombo de légumes, Colomo aux poulets,

• Mélange cajun :

Origine : Louisiane

Ingrédients : Thym, oignon rose, ail, paprika, origan, poivre noir, graine de moutarde, piment fort, cumin
Recettes :  Jambalaya,

• Mélange des Indiens Mapuche (très pimenté):: Nouveauté octobre 

Origine : Amérique latine

Ingrédients : Piment, Coriandre, sel
Recettes :  Sauce tomate aux épices Mapuche,

• Mélange pain d'épices:

Origine : France (Colmar)

Ingrédients : Cannelle, anis vert, clou de girofle, gingembre et cardamone
Recettes :  Poulet en croûte "pain d'épices"

• Ras El Hanout :

Origine : Maroc

Ingrédients : fenugrec, piment doux, gingembre, curcuma, cumin, anis vert, coriandre
Recettes :  Tajine de veau à la rhubarbe,

• Tandori :

Origine : Asie centrale

Ingrédients : Coriandre, sel, cumin, cannelle, piment, poivre, origan, ail, moutarde, laurier, muscade, girofle...

• Trappeur canadien :

Origine : Canada Québec.

Ingrédients : sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, poivre, coriandre, huile végétal

Anecdote : un trappeur canadien renversa un jour du sel dans son pot de sucre d'érable. Ne voulant pas gâcher son précieux sucre, il utilisa le mélange obtenu sur sa viande. Voici comment est né ce grand classique québécois.
Recettes : Steak du Trappeur canadien,

Les épices

•  Cannelle

Origine : Sri Lanka

Caractéristique : couleur jaune or, avec l'odeur particulière et d'un goût aromatique très puissant.
Recettes : Carrot Cake Bear Zen, Carrot Cake, Cigare à la cannelle, Tajine de veau à la rhubarbe, Pastilla de poulet au cumin et à la cannelle,

•   Coriandre

Origine : zones tempérées du monde entier

Caractéristique :  Les fruits séchés
Recettes : Tajine de courgettes,

• Cumin

Origine : Probablement originaire d'Egypte, le cumin pousse a l'état sauvage dans tout le bassin méditerranéen oriental. Et, à l'inverse des autres épices, il a ensuite gagné la Chine et l'Inde.

Caractéristique : Il y apparaît comme épice à fumer ou pour apprêter des mets puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il appartient à la même famille que le persil.
Recettes : Tajine de courgettes, Tajine de veau à la rhubarbe, Pastilla de poulet au cumin et à la cannelle, Raita,

•   Gingembre

Origine : Asie.

Caractéristique :  Plante vivace à la saveur épicée.

Recettes : Courgettes au lait de coco, Mille feuilles de poulet au gingembre, Soupe Thaï aux crevettes,

• Paprika :

Origine : Hongrie

Caractéristique : aussi connu sous le terme poivre rouge, est une épice en poudre de couleur rouge obtenue à partir du fruit mûr, séché et moulu du piment doux ou poivron (Capsicum annuum, de la famille des Solanaceae)
Recettes : Tajine de courgettes,

• Wasabi :

Origine : Japon

Ingrédients : Ce rhizome possède un goût proche du raifort.
Anecdote : Bien que son nom en japonais signifie "rose trémière de montagne" (feuilles similarité avec cette fleur), c'est un des condiments les plus forts de la cuisine japonaise où il est surnommé "Namida", c'est-à-dire "larmes".

Les condiments : 

• Sel viking (fumé) :

Origine : des viking

Ingrédients : sel, curry, oignons, poivre noir
Recettes :  Tartelette fine à la tomate et au sel viking,

Herbes aromatiques : 

• Citronnelle

Origine : zones tempérées du monde entier

Caractéristique :  feuille aromatique de la famille de herbacée.

Recettes : Soupe Thaï aux crevettes,

• Coriandre

Origine : Inde, Madagascar ou Java

Caractéristique :  plante herbacée au goût de citron

Recettes : Courgettes au lait de coco, Chorba, Salade péruvienne,

•   Menthe

Origine : Asie et de l’Europe médiévale,

Caractéristique :  herbacée vivacée à l'odeur caractéristique de la saveur camphrée et à l'effet rafraîchissant.

Recettes : Eau mentholée, Gaspacho de concombre, Mangue à la menthe, Raita, Salade à la menthe,

Prochainement d'autres épices à découvrir.