Temps de préparation : 15 minutes + 60 minutes de réfrigération
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité :3
Ingrédients :
1 betterave crue d'environ 400 gr
1/2 oignon
1 petit bulbe de citronnelle
Sel
Poivre
Recette :
Laver puis éplucher la betterave.
Couper la en 2.
Couper en gros cubes une moitié de betterave.
Dans une casserole mettre 0.75 litre d'eau, les cubes de betterave, la citronnelle coupée en fine lamelle, sel et poivre. Cuire pendant 20 minutes. La chair de la betterave doit être très tendre.
Couper 1/3 de l'autre moitié de betterave crue et râper la finement. Réserver.
Couper le reste en petit cube.
Éplucher la moitie d'oignon et couper le grossièrement.
Dans un blender, mettre les cubes de betterave crue, l'oignon et la betterave cuite avec son eau de cuisson.
Mixer. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le gaspacho dans 2 ou 3 bols et décorer avec la betterave râpée crues.
Servir frais.
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